Roda dos alimentos

Fruta 20% -->sais minerais e vitaminas --> reguladora

Horticulas 23% --> sais minerais --> reguladora
                        --> Fibras -->regulação do trânsito intestinais

Cereais e derivados 28% --> Hidratos de carbono --> energia motora

Lacticinios 18% --> Prótidos + calcio --> estrutura

Gorduras 2% --> Lipidos --> energia calorifica

Leguminosas 4% --> fibras --> regular o trânsito intestinal

Carne, peixe e ovos 5% --> Protidos --> estrutura

Leis da alimentação

Para uma alimentação saudável devemos ter em atenção as 4 leis:

lei da Quantidade: Devemos ingerir nutrientes na quantidade necessária para suprimir as nossas necessidades

lei da Qualidade: Devemos ingerir todos os nutrientes

lei da Adequação: Devemos ingerir todos os nutrientes em quantidades adequadas à nossa atividade, a nossa saúde, sexo e idade.

lei da Harmonia: Devemos ingerir de todos os nutrientes na proporção da roda dos alimentos

Vitaminas

função geral: reguladora, bom funcionamento de todo o organismo

dividem-se em:

Hidrossolúveis: solúveis em água (B, C, PP)
podes ter:
-Avitaminoses: falta de vitaminas

Lipossolúveis: solúveis em lípidos (A, D, E, K)
podes ter:
-Avitaminoses: falta de vitaminas
-Hipervitaminoses: Excesso de vitaminas (borbulhagem, náuseas, tendências suicidas)

podem ser ou não estáveis à temperatura:
Termolábeis: destroem-se com a variação da temperatura (A, B, C)
Termoestáveis: resistentes à variação da temperatura (B2, D e E)

vitamina A
assegura o bom funcionamento de todo o organismo 
auxilia na proteção contra infecções
ajuda à cicatrização
destrói-se com luz intensa

alimentos:
fígado, folhosos e laticínios

vitamina C:
auxiliar a renovação celular (cicatrização)
ajuda a impedir gripes virais e bacterianas

alimentos: 
frutas e verduras cruas

vitamina D:
serve para fixar o cálcio nos ossos

alimentos:
lacticínios, peixese fígado

vitamina B:
protegue o sistema nervoso
forma o tecido sanguineo
ativa o aproveitamento dos nutrientes

alimentos: 
vegetais, frutas, leite

vitamina E: 
está ligada a fertilidade 

alimentos: vegetais, ovos e peixes

vitamina K:
ajuda a cicatrizar ao impedir a hemorragia 

Carência- Avitaminoses

A- xeroftalmia e atrasos no crescimento
B1- beribéri, paralisia muscular
B2- inflamação nos cantos da boca
B3 ou PP- pelagra, perturbações nervosas, pele avermelhada
B6- fadiga, lesões cutâneas; vomitos e vertigens
B12- anemia perniciosa

Sais Minerais

Constituição:

inorgânicos 
composição química varia consoante o sal mineral: k, Na, Cl, Fe, Ca, Mg, I, F, P, ect.
Função:
Principal: reguladora
Secundária: estrutural (ossos e dentes)


Estruturais
Cálcio:
Constituí os ossos e dentes (função é dar estrutura)
exemplo de alimentos: Leite, água, vegetais

carência: fraqueza óssea e cáries, osteoporose 
excesso: cálculos renais e biliares, fraqueza óssea

Flúor:
Constituí em conjunto com o cálcio o esmalte dos dentes.
exemplo de alimentos: água e vegetais

carência: cáries dentárias 

Ferro:
Constituintes da hemoglobina de sangue (proteína dos glóbulos vermelhos), regula a quantidade de oxigénio do sangue.
exemplo de alimentos: carne

carência: Anemia  
Reguladora
sódio e potássio:
NaK
regulam os impulsos nervosos

sódio e cloro:
NaCl ->  Cloreto de Sódio
regula as reacções bioquímicas

Cloro e Hidrogénio
HCl -> ácido clorídrico
Ácido clorídrico constituí o pH ideal para o funcionamento do estômago.

excesso: úlceras gástricas;
carência: más digestões;

Magnésio
é importante para os músculos e para a memória encontrado no peixe (azul)
carência: fraqueza muscular e problemas de memória

Iodo:
Regula a glândula tiróide 
carência: mau funcionamento da tiróide, Bócio e Cretinismo   

Água

inorgânica

constituição da molécula de água:
hidrogénio e oxigénio

funções:

Estrutural: 
constitui o meio intra e extra-celular, local onde se realizam as reacções bioquímicas;

Vital:

é importante para o nosso bom funcionamento e estabilidade do organismo;
mantém o equilíbrio bioquímico;
mantém a temperatura do corpo, através da transpiração;
expele as substâncias tóxicas do corpo, através da urina;
constitui os fluidos circulatórios do organismo (linfa, sangue)
cerca de 65 a 70% do nosso corpo é água 

excesso:
não existem doenças por excesso

carência:
desidratação

Lípidos

são constituídos por:
Carbono, hidrogénio e oxigénio

os lípidos são constituídos por:

3 ácidos gordos ligados a um álcool (o glicerol), é também conhecido por triglicérido:

Propriedades dos lípidos:

• as gorduras só conseguem ser removidas por gorduras
• as gorduras vegetais são líquidas à temperatura ambiente
• as gorduras animais são sólidas á temperatura ambiente
• criam emulsão (quando a gordura está em forma de gota no meio de um líquido que não uma gordura)
• existem emulsões estáveis e instáveis.

doenças causadas por excesso:
obesidade, doenças cardiovasculares, aumento da pressão arterial, arteriosclerose

doenças causadas por carência:
envelhecimento da pele e problemas de concentração

Glúcidos

Glúcidos/ Glícidos/ Hidratos de carbono
os glúcidos são constituídos por 3 elementos:
carbono, hidrogénio e oxigénio

molécula mais pequena:
monossacarídeo (glicose, frutose)


molécula constituída por 2 monossacarideos:
dissacarídeo (sacarose, lactose)


molécula constituída por mais de 2 monossacarideos:
polissacarídeo (amido, celulose)

função principal: energia motora e regular o transito intestinal (celulose)

função secundária: estrutural 

doenças causas por:
carência: hipoglicemia dos glúcidos
excesso: cáries dentárias, obesidade, problemas cardiovasculares e diabetes

Prótidos

Prótidos:

São constituídos por : C,O,H,N
Função principal: Estrutural
Função secundária: Energética

    aminoácido(1 a.a.)


    dipeptídeo(2 a.a.)
    polipeptídeo(+ de 2 a.a. - de 100 a.a.) 
    proteína(+ de 100 a.a.)

Existem 20 tipos de a-a- diferentes destes produzimos 12 e os outros 8 que estão nos alimentos, estes chamam-se aminoácidos essenciais.

Proteínas completas:


Se o alimento que a contém tiver os 8 a.a. essências.

As Proteínas completas dividem-se em:

Equilibrada

Desequilibrada

Existem depois as Proteínas incompletas:

doenças causadas:

carência de proteínas:
kwashiorkor (impede o desenvolvimento físico e mental)

excesso de proteínas:
gota, reumatismo, acidentes cardiovasculares

Alimentos e Nutrientes

Os alimentos são constituídos por nutrientes que satisfazem as as necessidades do ser humano:

-manter a temperatura do corpo
-repor os líquidos que se perdem
- os músculos que trabalham sem descanso, como os do coração e os da respiração.


Os nutrientes são a água, os sais minerais, as vitaminas, os glúcidos, os lípidos e os prótidos.Os nutrientes são as substâncias que constituem os alimentos.

Classificam-se pelas suas características e pelas suas funções .

Características:

Inorgânicos: Água e sais minerais

Orgânicos: Vitaminas, Lípidos, Glúcidos e Prótidos.

Funções:

Energética: Principal- Lípidos e Glúcidos; Secundária- Prótidos
Estrutural:Principal-Prótidos e a água ; Secundária- Lípidos e sais minerais
Reguladora:Principal- Sais minerais , água e Vitaminas; Secundária-Glucidos